PROYECTO DE INNOVACIÓN MERMELADA DE NARANJA ADICIONADO SU CÁSCARA Y SU VALOR NUTRICIONAL. I.- RESUMEN EJECUTIVO: En el presente proyecto se elaborará mermelada de naranja adicionando su cáscara, con el fín de aprovechar toda la fruta. Debido que las cáscaras de naranja son una fuente abundante de carbohidratos que tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, en el proceso adicionamos este subproducto que normalmente lo desechamos. Estos carbohidratos prebióticos, conocidos como oligosacáridos son comidas o nutrientes no digestibles que aumentan el crecimiento de bacterias probióticas beneficiosas en el intestino grueso. Bacteria probiótica estimula salud y previene el crecimiento de patógenos alimentarios. II.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN: La elaboración de mermelada de naranja sólo se limita al uso su jugo, que es muy nutritivo, pero el resto de la naranja también es de importancia en la nutrición, como es su cáscara. Se h
